ヨーロッパのモツ(内蔵)料理 13 ピエモンテ州 『トフェイャ』

24 9月

『トフェイャ』Tofeija ピエモンテ郷土 煮込み

材料:乾燥インゲン豆 (水に1晩浸けておく)300g

豚肉 (皮は付いたままで十字に隠し包丁をいれておく) 500g

豚足 (縦に割っておく) 4

ミミ バーナーで毛を焼きって半分に切っておく 2

セージ 3枚

イタリアンパセリ 茎3本

ローズマリー 1枝

タマネギ 1個

セロリ 茎1本

ニンニク 1片

エクストラヴァージンオリーブオイル 1/2カップ

コショウ

鍋に水とオリーブオイル、材料を入れ、煮立たせる。煮立ったらフタをして弱火で2時間煮込み

最後に少量のインゲン豆をミキサーにかけて鍋にいれるとさらにおいしくなる。

訳:平井 三郎(J.B.Lab.)

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湘南の豚『湘南ぴゅあポーク』を生産から販売までを一貫生産しています。

「湘南ぴゅあ」ホームページはこちら>> http://pureham.com/

フードアクションNIPPON:豚丸ごと1頭利用プロジェクト

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