ヨーロッパのモツ(内蔵)料理 12 イタリア カンパーニャ州 『結婚式のミネストラ』 

21 9月

カンパーニャ州 結婚式のミネストラ

材料:

豚の頭 1

肩バラ 500g

ラード 50g

チコリ 50g

豚モモの骨 1

キャベツ 1/2

ニンニク 1

パルメザンチーズの縁の部分

カッチョカバッロ(チーズの一種)

唐辛子

ブーケガルニ

豚の頭の毛を剃り、鍋で頭、豚骨、ラード、肩バラ(骨付き)、ブーケガルニをいれ、肉が骨から外れるようになるまで煮込む。骨を取り、ぶつ切りにする。煮汁はいったん漉して冷ましてから、表面に浮いた脂肪をすくって捨てる。野菜、唐辛子を入れ、チーズの外側があれば入れる。野菜が煮えたら肉を入れて、塩ふって味を整える。

 

訳:平井三郎(J.B.Lab.)

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湘南の豚『湘南ぴゅあポーク』を生産から販売までを一貫生産しています。

「湘南ぴゅあ」ホームページはこちら>> http://pureham.com/

ジャパンフードアクション:豚丸ごと1頭利用プロジェクト

 

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